(SAN JOSÉ, COSTA RICA, 06 DE MARZO, 2015-EL JORNAL). Ahora que se acerca la Semana Santa y que se está en la temporada de la flor de itabo, hay que resaltar que esta es una flor rica en fibra y en vitaminas, en especial la “C”, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Costa Rica (UCR).
Ya en la región de Acosta, Aserrí, Desamparados, Puriscal y Los Santos se observan los itabos florecidos, lo que no solo embece el paisaje, sino que representa la oportunidad para aprovechar un alimento valioso al alcance de muchos en la zona.
“En cuanto a su valor nutricional, la flor de itabo es una rica fuente de fibra. Contiene pequeñas cantidades de ciertos minerales y vitaminas, entre los que sobresalen la vitamina C, calcio y fósforo”, destaca un estudio de la Escuela de Nutrición de la UCR. El citado estudio considera, también, que esta flor podría tener sustancias antioxidantes, que tan beneficiosas son para la salud. La preparación es muy variada e incluye desde picadillos hasta ensaladas.
